Poezie în bucătărie 41: Cu adevărat brioşe

Acum doi ani am fost la primul meu curs de bucătărie. Lenôtre. Ştiu, nu l-am ales pe cel mai simplu. Nici pe cel mai ieftin. Dar nu am regretat niciun minut. Ar trebui să găsesc poze, sunt puse la loc ascuns, de taină. Ar trebui să pot să vă scriu despre atmosfera din bucătărie, despre mâinile dibace, albe de făină, despre senzaţia de bine în timp ce ascultam poveşti despre aluaturi, brioşe, croissants sau pains au chocolat. Mmmm, şi acum simt mirosul de aluat şi de ciocolată caldă! M-aş întoarce şi nu aş mai pleca.... Brioşele se fac din aluat dospit. Cu drojdie. Nu praf de copt. Cele cu praf de copt pot fi muffins, fairy cakes, checuri, cupcakes, etc. Brioşele au nevoie de căldură, de uşi închise, de dragoste, de gesturi uşoare, precise, simple... Brioşele se trăiesc. ÎImi aduc aminte de cozonaci, de sărbători, de acasă şi de bine. Reţeta de mai jos seamănă mult cu brioşa pe care o găsiţi în patiseriile franceze. E cu mult unt, ceea ce o face pufoasă şi proaspătă mult timp. Se mănâncă cu plăcere dimineaţa, când răcoarea nu s-a disipit, de preferinţă cu o dulceaţă. Proaspătă. De vişine... extaz! Brioşă Ingrediente: 500 g făină 25 g drojdie proaspătă 100g zahăr tos 10 g sare 5 ouă mici 75 g lapte 175 g unt tăiat cuburi 1 ou pentru uns Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Preparare: Aluatul de brioşă făcut manual trebuie frământat timp lung, cam 30 de minute. Puteţi folosi maşina de pâine, eu folosesc robotul KA. Diluaţi drojdia în lapte. Vărsaţi în bolul robotului făina dată prin sită, sarea şi zahărul. Amestecaţi câteva secunde. Vărsaţi ouale, drojdia şi laptele. Amestecaţi la viteza 1 timp de 3 minute, apoi la viteza 3 timp de 10 minute, până când aluatul se desprinde de pe pereţii vasului. Adăugaţi untul puţin câte puţin, aşteptaţi ca prima cantitate să se integreze în aluat, apoi adăugaţi încă câteva bucăţi, s.a.m.d. Dezlipiţi din când în când aluatul de pe pereţii vasului folosindu-vă de o lingură de lemn. Continuaţi să amestecaţi încă 10 minute până când aluatul devine neted, suplu şi lucios. El trebuie să se întindă bine fără să se rupă. La sfârşitul frământării, aluatul trebuie să fie încă rece, nu cald. Puneţi aluatul într-un vas adânc, acoperiţi-l cu o folie de plastic. Lăsaţi-l la crescut timp de o oră. Desprindeţi aluatul din vas, lăsaţi-l să cadă înapoi. Procedaţi astfel de câteva ori până când aluatul s-a desprins bine de pe vas. Puneţi din nou aluatul în vas, acoperiţi-l cu o folie de plastic. Lăsaţi-l la crescut la frigider timp de cel puţin 6 ore (eu îl ţin toată noaptea). Dimineaţa, presăraţi puţină făină pe masa de lucru, scoateţi aluatul şi începeţi să formaţi brioşele. Pentru brioşa din imagine, am folosit 8 bucăţi de 75 de grame. Tăiaţi aluatul în bucăţi, lăsaţi-le încă un sfert de oră pe masa de lucru. Fasonaţi brioşa, puneţi-o în forma dorită. Acoperiţi din nou cu un prosop curat şi lăsaţi la crescut timp de o oră şi jumătate. Preîncălziţi cuptorul la 180°C. Ungeţi brioşa cu un ou amestecat cu puţină sare. Puneţi brioşa la cuptor timp de 30 de minute. Acoperiţi cu o folie de aluminiu după 10 minute de coacere. Puteţi să congelaţi aluatul după prima creştere sau după fasonare. De asemenea, puteţi să congelati brioşele după coacere. Poftă bună!