| 03 Mai, 2010 ora 12:33:00 | Comentarii: 0 | Vizualizari: 692 |
Poezie în bucătărie 32: Teoria aluatului
Câteodată am impresia că merg pe o sfoară subÅ£ire. Întinsă. Încet, pas cu pas. Un mic dezechilibru ÅŸi cad. Atunci mă opresc, mă adun, o iau uÅŸor ÅŸi ma decid să merg înainte. Câteodată lumea pare prea mare. Imensă. Un infinit. Mă pierd. Atunci inspir, îmi privesc mâinile, conÅŸtientizez ÅŸi mă regăsesc. Câteodata am alergat prea mult. Åži mult prea repede. Atunci mă întorc, mă aÅŸez, citesc prima carte, învăţ ÅŸi o iau de la capăt.
Am ezitat mult înainte de a scrie acest mesaj. AÅŸ vrea să vă spun cum se fac aluaturile în FranÅ£a. Câte sunt. Cum se folosesc ÅŸi la ce. Eu nu vreau să dau lecÅ£ii, vreau doar să vă spun cum fac eu. Cum îi urmez pe cei mari. Sper să vă ajute ÅŸi să nu mi-o luaÅ£i în nume de rău. Sper să vă placă.
În FranÅ£a întâlnim următoarele aluaturi:
- aluaturi pentru tarte dulci: pâte sucrée sau pâte sablée
- aluaturi pentru tarte sărate sau quiche: pâte brisée
- aluat de clătite - aluaturi "cremoase"
- aluat de chec, aluat de quatre quart, eclere
- aluaturi pentru torturi - blaturi, piÅŸcoturi, de Savoie, daquoise
- foietaj
- aluaturi cu drojdie - brioÅŸe, paini, vafe, gogoÅŸi
Sper că le-am enumerat pe toate!
Prima lecÅ£ie: la pâte brisée (aluat pentru tartă sărată)
ReÅ£eta pe care o prefer este cea a Catherinei Kluger. O fac des, în imagine aveÅ£i ultima tartă, făcută sâmbătă trecută. O tartă cu dovlecei, brânză ÅŸi crumble de parmezan. Catherine Kluger a fost avocată, acum câÅ£iva ani a decis să trăiască altfel ÅŸi a deschis prima fabrică de tarte în Paris. GăsiÅ£i mai multe informaÅ£ii aici: www.tarteskluger.com
Ingrediente: 200 g făină cernută fin puţină sare 90 g unt foarte rece 1 ou 2 cl apă foarte rece
Preparare: CerneÅ£i făina. AmestecaÅ£i-o cu sarea. TăiaÅ£i untul în bucăţi mici ÅŸi vărsaÅ£i-l peste făină. AmestecaÅ£i cu vârful degetelor până când făina se Å£ine pe bucăţile de unt. LuaÅ£i apoi bucăţi de aluat ÅŸi frecaÅ£i-le repede între mâini până obÅ£ineÅ£i un aluat sfărâmicios, ca un nisip mai mare. Toată această operaÅ£ie trebuie să dureze puÅ£in. Aluatul nu trebuie să se încălzească. AmestecaÅ£i apa ÅŸi oul ÅŸi turnaÅ£i-le uÅŸor peste aluat. AmestecaÅ£i din nou repede cu mâinile până obÅ£ineÅ£i un aluat omogen. LucraÅ£i aluatul cât mai puÅ£in posibil. Ideal e să îl întindeÅ£i cu podul palmei.
AcoperiÅ£i aluatul cu o folie de plastic ÅŸi lăsaÅ£i-l la rece timp de cel puÅ£in o oră. Eu îl fac seara ÅŸi îl întind a doua zi. PuteÅ£i să adăugaÅ£i ÅŸi alte ingrediente sau arome, în tarta mea am adăugat o lingură de mac. ÎntindeÅ£i aluatul cu făcăleÅ£ul folosindu-vă de făină. Aluatul se întinde bine, fără probleme. ÎnÅ£epaÅ£i aluatul cu furculiÅ£a dar aveÅ£i grijă ca dinÅ£ii să intre doar uÅŸor în aluat, nu până la capăt.
PuneÅ£i aluatul în tavă, tăiaÅ£i marginile ce depăşesc pereÅ£ii tăvii cu ajutorul unui cuÅ£it. ÎmpingeÅ£i aluatul cu vârful degetelor astfel încât să se lipească bine de pereÅ£ii tăvii. PuneÅ£i tava din nou la frigider timp de 30 de minute. ÎncălziÅ£i cuptorul la 160°C. ScoateÅ£i tava din frigider, acoperiÅ£i cu hârtie de copt ÅŸi vărsaÅ£i boabe de fasole uscată.
PuneÅ£i tava la cuptor timp de 30 de minute. ScoateÅ£i tava de la cuptor, vărsaÅ£i boabele de fasole, aruncaÅ£i hârtia. Aluatul de tartă este gata!
Ingrediente pentru tartă: 20 cl de lapte 6,5 cl smântână lichidă 3 ouă sare, piper 150 g dovlecei 50 g brânză coajă rasă de la o lămâie 1 căţel de usturoi 2 linguri de ulei 1 aluat de tip "pâte brisée"
Crumble de parmezan: 50 g unt 50 g făină 50 parmezan ras
Preparare: PregătiÅ£i crumble-ul amestecând uÅŸor unul cu făina ÅŸi cu parmezanul ras. AmestecaÅ£i cu vârful degetelor până obÅ£ineÅ£i niÅŸte firmituri mai mari. CoaceÅ£i-le la cuptor la 170°C timp de 10 minute. SpălaÅ£i dovleceii, radeÅ£i-i pe răzătoarea mare. SăraÅ£i ÅŸi lăsaÅ£i-i să se scurgă timp de 5 minute. CurăţaÅ£i usturoiul, tăiaÅ£i-l bucăţi mici, radeÅ£i lămâia.
ÎncingeÅ£i uleiul într-o tigaie, adăugaÅ£i usturoiul, coaja ÅŸi dovleceii. AmestecaÅ£i bine, lăsaÅ£i pe foc timp de 5 minute. LăsaÅ£i dovleceii la răcit, amestecaÅ£i-i cu brânza zdrobită cu ajutorul unei furculiÅ£e. VărsaÅ£i dovleceii peste aluat. AmestecaÅ£i ouăle cu smântâna ÅŸi cu laptele. VărsaÅ£i totul peste dovlecei.
PuneÅ£i tarta la cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 30 de minute. PresăraÅ£i crumble-ul de parmezan înainte să serviÅ£i. Poftă bună!
Nu exista comentarii la acest articol inca.
Adauga un comentariu
