Poezie în bucătărie 27: Risotto

Principii de bază: Orezul folosit este un orez specific (de tip arborio, carnaroli sau vialone nano). De regulă, pe pachetele de orez, veţi găsi eticheta orez pentru risotto. Risotto se face după o anumită tehnică care presupune coacerea orezului prin încorporarea progresivă a unui lichid (nu apă!). Lichidul este o supă (de pui, de legume, de peşte). Cel mai bine este să îl faceţi în casă. Dacă nu aveti timp, folosit un cub de concentrat de legume (vegeta, knorr, etc.). Atenţie la doză, nu folosiţi concentrat în cantităţi mai mari decât cele specificate pe pachet, risotto-ul va ieşi mult prea sărat. Pentru o realizare fără stres, aveţi nevoie de organizare şi de timp (cam o oră şi jumătate). Pregătiţi supa, faceţi loc pe aragaz (cel puţin două ochiuri libere), îndepărtaţi pisica care va sta printre picioare, daţi drumul la muzică şi concentraţi-vă asupra tigăii. Ingrediente: 200 g de orez 0,75 l de supă de legume 1 ceapă mică 1 pahar de vin alb sec 25 g de unt 50 g de parmezan 1 lingură de ulei de măsline Preparare: Preparaţi supa de legume. Puneţi-o deoparte, lângă foc. Tăiaţi ceapa în bucăţi mici. Puneţi uleiul în tigaie şi puneţi tigaia pe foc. Când uleiul începe să cânte, adăugaţi ceapa. Amestecaţi uşor până când ceapa devine translucidă. Nu trebuie să ardă. Adăugaţi orezul şi amestecaţi uşor până când boaba devine transparentă şi sidefată. Adăugaţi vinul, amestecaţi şi lăsaţi-l să se evapore de tot. Adăugaţi un polonic de supă de legume. Supa trebuie să fie caldă. Amestecaţi şi lăsaţi-o să se evapore. Continuaţi să adăugaţi câte un polonic de supă. Aşteptaţi ca supa să se evapore înainte de a adăuga un alt polonic. Continuaţi cam vreo 15-20 de minute. Orezul trebuie să fie al dente. După 15 - 20 de minute, trageţi tigaia de pe foc, adăugaţi untul şi parmezanul şi acoperiţi tigaia cu un capac. Lăsaţi tigaia acoperită timp de un minut. Amestecaţi, untul face ca risotto-ul să devină onctuos, iar parmezanul îl face cremos. Serviţi imediat. Poftă bună!