Poezie în bucătărie X: Când vine vorba despre gust...

...gândul mă duce la Philippe Conticini. Aaaah, mi-ar plăcea să gustaţi, măcar o dată, una din prăjiturile lui. Aluatul e dulce şi crocant numai cât trebuie. Cremele nu sunt greţoase, se topesc în gură şi te însoţesc timp lung. Condimentele şi aromele se întâmpină, se împrietenesc, se unesc, transformându-se într-un gust fantastic de savuros, pe care îl păstrezi, necondiţionat, în memorie. Aaaaaah, totul e o chestiune de gust, iar gustul prăjiturilor lui e, credeţi-mă pe cuvânt, exploziv. Acum câteva zile, am intrat, pentru prima oară, în noua lui cofetărie: Pâtisserie des rêves. Se găseşte în cel de-al şaptelea arondisment parizian, pe Rue du Bac, o stradă liniştită, cu magazine mici, de cartier, aşa cum găseşti în adevăratul Paris, mai puţin cunoscut de turişti. Prăjiturile se odihnesc sub cupole de sticlă, bijuterii efemere de zahăr, migdale, fructe, frişcă, alune sau cocos. Intru şi nu ştiu ce să aleg, simt că totul e fragil, suculent, aş vrea să cumpăr tot magazinul dar... nu se face! Aş vrea să ştiu să fac aceleaşi prăjituri, sunt încantată că există oameni ce reuşesc să facă astfel de lucruri, oameni atât de pasionaţi încât ajung să transforme untul şi făina în minunăţii atât de precare, ies pe uşă cu cartonul plin de prăjituri, mă opresc pe prag să mai cumpăr o brioşă, doar aşa... pentru drum... şi cu braţele pline, un singur deget liber, mai ating o cutie! Cutia minune, cu tava, ingrediente şi tot ceea ce îmi trebuie pentru a găti, acasă, o reţetă inventată de el! Mai simplu, mai uşor şi mai ludic nu se poate! Mulţumesc! Şi iată-mă în tren, cu cartonul de prăjituri pe genunchi dar cu gândul la o prajitură cu alune şi cocos cu un gust desăvârşit. Gust à la Philippe Conticini! Prăjitura Coco gourmand Ingrediente pentru o tavă haxagonală cu un diametru de 16 cm Dublaţi cantităţile pentru o tavă normală de tort 45 g de alune măcinate fin 45 g de nucă de cocos rasă 75 g de zahăr brun 15 g de zahăr brun 20 g de zahăr pudră 45 g de făină 3,5 g de praf de copt 0,4 g sare 10 g de nucă de cocos 10 g de zahăr granulat 1 formă cu diametru de 16 cm 1 albuş 3 gălbenuşuri 75 g unt 3 albuşuri Preparare: Topiţi untul. Vărsaţi într-un vas alunele, nuca de cocos, cele 75 de g zahăr brun şi 20 g zahăr pudră. Amestecaţi bine, adăugaţi albuşul de ou şi cele trei gălbenuşuri. Adăugaţi untul. Amestecaţi împreună făină, praful de copt şi sarea într-un al doilea vas. Vărsaţi totul în primul vas şi amestecaţi din nou. Bateţi spumă albuşurile şi adăugaţi zahărul. Adăugaţi albuşurile în primul vas, amestecând uşor cu o lingură de jos în sus. Vărsaţi aluatul într-o tavă tapetată cu făină şi unsă cu unt, cele 10 g de nucă de cocos şi zahărul granulat. Puneţi tava la 180°C pentru 35 de minute. Poftă bună!