Poezia în bucătărie33: Aluatul pentru eclere sau choux a la creme

Choux à la crème, éclairs, religieuses, paris brest... Extraordinare prăjituri clasice franţuzeşti. Le găsiţi peste tot, în orice cofetărie. Aş putea să ghicesc într-o clipă dacă un ecler e bun. Aaaah, fondantul bine etalat, apoi coaja crocantă, puţin dulce şi, în sfârşit... crema... sublim! Se fac uşor, merită să încercaţi! Pâte à choux Ingrediente: 100 g unt 150 g făină cernută 4 ouă mijlocii puţină sare 50 g zahăr 25 cl apă rece Preparare: Vărsaţi apa, sarea, zahărul şi untul într-o cratiţă. Puneţi cratiţa pe foc. Amestecaţi până când se topesc ingredientele cu o lingură de lemn. Trageţi cratiţa de pe foc imediat ce amestecul începe să fiarbă. Adăugaţi toată făina dintr-o dată. Amestecaţi bine până când făina e complet absorbită. Puneţi cratiţa din nou pe foc şi amestecaţi cu lingura timp de 2 minute astfel încât aluatul să se usuce bine. Imediat ce aluatul începe să se lipească din nou de pereţii cratiţii, luaţi cratiţa de pe foc şi adăugaţi, unul câte unul toate ouăle, amestecând bine de fiecare dată. Preîncălziţi cuptorul la 210°C. Vărsaţi aluatul într-o pungă, folosiţi ce dui vreţi (8, de ex.) şi formaţi gogoşi sau eclere. Puneţi tava la cuptor timp de 25 de minute. După 10 minute, scădeţi temperatura cuptorului la 180°C. La sfârşitul celor 25 de minute, închideţi focul, deschideţi puţin uşa cuptorului şi mai lăsaţi choux-urile timp de 10 minute. Scoateţi-le din cuptor, lăsaţi-le puţin la răcit, faceţi o gaură cu ajutorul unui dui şi umpleţi-le cu cremă. De ex. 140 g mascarpone, 1 lingură de smântână,100 g căpşuni tăiate bucăţi mici, 1 lingură de zahăr pudră. Poftă bună!